« Ici, on ne travaille pas. On s’éclate et notre plaisir est de partager notre passion ».
C’est un concept bien assumé par la Chocolaterie depuis sa création en 2004 ! Dès le début, à la Chocolaterie, on décide d’être transparent en montrant le savoir-faire de ses artisans-chocolatiers. Une belle manière d’éduquer les consommateurs sur le chocolat et en même temps d’encourager les équipes ! L’idée est de dévoiler tous les faits et gestes réalisés avec minutie au moment de la confection des chocolats. Cela oblige à une rigueur et à une précision de tous les instants. Mais au-delà de ce que l’on peut observer à travers les baies vitrées du Labo, la Chocolaterie a un fonctionnement bien à elle où prédomine l’esprit de famille, la souplesse et l’imagination. Selon Éric Lamy « Être chocolatier, c’est une philosophie, c’est avoir une âme généreuse, inventive, c’est être fou ». Ce métier lui permet de créer, de façonner, d’inventer et de se renouveler sans cesse. Il offre un incroyable sentiment de liberté que l’entreprise familiale partage avec ses clients depuis bientôt 20 ans.
« Ne passer à côté de rien » : cette expression résume bien les savoir-faire de la Chocolaterie. Parce qu’être artisan-chocolatier, c’est avant tout fabriquer des chocolats en utilisant des matières premières parmi les meilleures. Un objectif prédomine pour la famille Lamy : proposer chaque fois plus de plaisir aux clients. Cela passe d’abord par la sélection très exigeante des produits de base ! Pour créer les gourmandises chocolatées et non chocolatées et mêler les saveurs, le Labo se donne les moyens. Il ne se prive alors d’aucun ingrédient par amour du goût, et ce quel que soit le prix. Couvertures Valrhona, treize sortes de vanille, le beurre et la crème en AOP, des fèves provenant de onze pays pour fabriquer son propre chocolat… Chocolatier-confiseur depuis la première heure, la Chocolaterie devient aussi torréfacteur. Elle va choisir ses fèves selon le terroir, déterminer le temps de torréfaction et produire des tablettes, des poudres chocolatées, du praliné au goût unique et aux senteurs inédites.
